注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

耕心慧照 ── 蓮池海會願相逢

若眾生心 憶佛念佛 現前當來 必定見佛。

 
 
 

日志

 
 
关于我

學習「覺而不迷,正而不邪,淨而不染。」「依法不依人、依義不依語、依了義不依不了義、依智不依識」。看破「一切法無所有,畢竟空,不可得。」借假修真,走過懵懂路,做個明白人。

网易考拉推荐

熬粥方法&素粥食譜  

2011-11-26 22:59:27|  分类: 放生與健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

熬粥方法

1、浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:

a、熬起粥來節省時間;

b、攪動時會順著一個方向轉;

c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋真正的行家手卻是用開水煮粥

為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?

開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4、攪拌原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,

為什麼還要攪呢?為了“出稠”,

也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,

蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,

開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油煮粥還要放油粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油

你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底料分煮大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡,

百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,

最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,

每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

 


八寶粥

八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,乾桂圓去殼。
2
、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

臘八粥

材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2
、其他材料混合洗淨。
3
、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火 熬成粥即可。

百合蓮子羹
材料:銀耳花3朵.蓮子20克 . 乾百合20克 .冰糖100克 . 枸杞10克 . 清水適量
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
2
、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。
3
、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時
4
、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

小貼士:
1
、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2
、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

養顏木瓜粥
用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖
1、紅棗可事先泡好,再入鍋煮。
2
、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。
3
、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,紅葡萄乾(青葡萄乾也可以)在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

百合紅棗粥
原料:江米30克 ,百合9克 ,紅棗10枚,白糖適量。
1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。
2
、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成。

紅棗粥
紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
方法:取紅棗50克 ,粳米100克 ,同煮為粥,早、晚溫熱服食。

山藥粥
山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為"消化素"。因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥,補 益頗多。
方法:取乾山藥片4560克 ,或鮮山藥100200克 ,洗淨切片,與粳米100克 同煮粥,早、晚餐食用。

芝麻粥
黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30g ,與大米100g 同置鍋中加水煮成粥。

此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

龍眼粥
龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。

龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

牛奶粥
大米100日淘洗乾淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g 牛奶稍煮即成。

牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。

白木耳粥

材料:白木耳60克 ,糯米100克 。
白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

豆粥
材料:各種豆 類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。
做法:和米同放,煲。

冰糖蓮子粥

主料:江米250克 .配料:淨蓮子100克 .調料:冰糖200
江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。
淨蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟
鍋置旺火雖加入清水2500克 ,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬制熟爛成粥。

甘草綠豆粥

本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。

主料:大米150克 .配料:綠小豆50克 ,甘草50克 .調料:白糖適量
大米用清水淘淨、瀝水
綠小豆去掉雜質,用清水洗淨瀝水
甘草洗淨用沙布包成小包
鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。
特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

小米紅糖粥

主料:小米100克 .配料:紅糖適量
選用優質小米用清水淘洗乾淨,瀝水。
鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。

山蓮葡萄粥
主料:糯米100克 ,香米50克 ,大米50克 。
配料:山藥30克 葡萄乾30克 ,調料:冰糖(白糖)適量。
糯米、香米、大米、用清水淘淨,瀝水。
山藥用清水刷洗乾淨,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水洗淨;再用清水稍泡、洗淨。
鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖)調均溶化即成。

紅棗蓮子粥

主料:糯米100克 ,香米50克 .配料:紅棗30枚,蓮子50克 .調料:冰糖(白糖)適量
糯米、香米用清水淘淨、瀝水
紅棗用清水稍泡脹, 蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。
鍋置旺火上,加入清水5000克 ,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。

冰糖銀耳粥
主料:糯米100克 .配料:銀耳50克 .調料:冰糖適量。
糯米用清水淘洗乾淨,瀝水。
因而放入盆里加溫水浸泡,泡發後摘淨雜質和耳根,再用清水沖洗乾淨,瀝水,切成小塊。
鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。

豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,素高湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
1) 將豆腐切成小塊。
2) 將米飯、素高湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

乾酪粥

原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,乾酪- -5
1) 將乾酪切碎。
2) 將米飯入鍋加適量水煮。
3) 煮至粘稠時中入乾酪,乾酪開始溶化時將火關掉。

豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若干
1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。
2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。
4) 加鹽調味。

胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若干
1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水裡,將其薄皮剝去並搗碎。
2) 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。
4) 煮好後用鹽調味。

蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿蔔--1/3
1) 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。
2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
3) 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

芋頭粥
原料:芋頭--1/2個,素高湯--1大匙,醬油--若干
1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨。
2) 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
3) 將素高湯及芋頭放在小鍋裡煮,並不時地攪一下。
4) 煮至粘稠後加醬油調味。

乾酪麵包粥

原料:主食麵包--1片,牛奶--2/3杯,乾酪粉--1/2
1) 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
2) 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上乾酪粉。

也可以用無蛋蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。

胡蘿蔔優酪乳粥

原料:胡蘿蔔--1/10個,麵粉--1小匙,捲心菜- -10,優酪乳--1大匙,素高湯--3大匙,油--若干
1) 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。
2) 用黃油將麵粉略炒一下,加入素高湯、蔬菜煮,並輕攪。
3) 將燉好的材料冷卻後與優酪乳拌好 。


番茄粥

原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
1) 將番茄泡在開水裡,隨即取出去皮去瓤,切碎。
2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
3) 煮好後加入番茄,加鹽調味。

栗子粥
原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2
1) 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。
2) 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。


胡蘿蔔粥

原料:準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量
製作:把胡蘿蔔洗淨去除根須.放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點:清香適口胡蘿蔔味甘性平有健脾助消化之功並含有胡蘿蔔素B族維生素,脂肪糖類其中含大量果膠有收斂和吸附作用
患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動,對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。

蓮子桂圓粥
原料:蓮子20克 、龍眼肉10克 、糯米50克 。
做法:取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
用法:每日2次,溫熱食用。
作用:補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。
評注:桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者,可常吃蓮子粥。

柏子仁粥
原料:柏子仁15克 、粳米100克 、蜂蜜適量。
做法:先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。
用法:每日2次,連服3天。
作用:潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
評注:柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。

柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。

酸棗仁粥

原料:酸棗仁末15克 、粳米100克 。
做法:先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。
用法:早晚溫服。
作用:養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
評注:酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用擀麵杖研磨。

小米棗仁粥
原料:小米100克 、酸棗仁末15克 、蜂蜜40克 。
做法:將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。
用法:每日2次,加蜂蜜溫服。
作用:補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便乾燥。
評注:酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用擀麵杖研磨。

綠豆粥

原料:綠豆30g ,粳米100g
1
.將綠豆、粳米淘洗乾淨。
2
.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g ,煮至米爛汁黏時 即可離火食用。

每日服食1-2次。
營養:內含蛋白質13.6g ,脂肪0.65g ,碳水化合物95.7g ,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B 10.2m g, 維生素B 21.5m g, 尼克酸0.6mg,能產熱453kcal
功能:綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品並非過於寒涼,不會滯胃涼脾,是產後防暑、解暑佳品。

銀杏粥

益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法:銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩 ,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

 

2011年11月26日 - 耕心〔淨〕 - 耕心博客-蓮池海會願相逢

  

收到史上最全的煮粥方法.

就想到冰箱裡還有一包過期的五穀米.

因很少煮.冰著有點9了.就拿來試驗.

上週日回去.有人給我幾條茄子及蕃茄.

正好拿來煮.五穀米茄茄粥如上圖.

 

粥有十利,饒益行人,果報無邊,究竟常樂。

若飯食時.當願眾生.禪悅為食.法喜充滿.

飯食已迄.當願眾生.所作皆辦.具諸佛法.

 

阿彌陀佛

 

感謝妙音師姊的粥品分享

http://mypaper.pchome.com.tw/buddhashin201/post/1322615058

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hp33fUqTHQOhAnRcCNR2RA--/article?mid=24627&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

  评论这张
 
阅读(1620)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018